Perbedaan antara Bittersweet dan Semisweet Chocolate

Ada banyak jenis cokelat di pasaran, termasuk permen cokelat, cokelat kue, dan cokelat cair. Pada tingkat paling dasar, istilah cokelat dapat merujuk pada makanan apa pun yang berasal dari kakao, atau kakao, yang dicampur dengan lemak, seperti cocoa butter atau gula bubuk. Dengan definisi yang luas ini, ada banyak jenis cokelat. Beberapa contoh termasuk cokelat susu (seperti cokelat olahan Hershey), cokelat hitam, cokelat putih, bubuk cokelat, cokelat organik, cokelat mentah, cokelat pahit, cokelat semisweet, couverture, coklat campuran, dan cokelat pemodelan. Beberapa istilah atau klasifikasi ini tunduk pada peraturan dan pembatasan pemerintah sementara beberapa lainnya tidak. [I] Salah satu aspek yang paling membingungkan dari cokelat adalah perbedaan antara cokelat pahit dan semi manis..

1. Konten Minuman Keras

Perbedaan yang paling menonjol antara cokelat pahit dan semi-manis terletak pada konten minuman keras masing-masing. Dalam konteks ini, minuman keras tidak mengacu pada alkohol, melainkan pada jumlah kakao cair yang ada dalam setiap bentuk cokelat. Cairan diproduksi dengan menghancurkan atau menggiling biji kakao panggang; ketika mengeras dalam keadaan murni, hasilnya adalah cokelat tanpa pemanis. Namun, jika bahan-bahan lain, seperti gula, vanila, atau lesitin ditambahkan, makan dan memanggang cokelat diproduksi. Perbedaan antara pahit dan semi manis diatur oleh standar pemerintah Eropa: cokelat pahit harus mengandung setidaknya 35 persen minuman keras cokelat, sedangkan semi manis harus mengandung antara 15 dan 35 persen. Tidak ada batasan seperti itu yang diberlakukan di Amerika Serikat. Peningkatan jumlah cairan coklat yang ditemukan dalam cokelat pahit juga biasanya ditambah dengan penurunan jumlah gula-kurang dalam pahit dan lebih banyak di semi-manis. Meskipun secara umum ini benar, kadar gula tidak diatur dengan cara yang sama dengan kandungan minuman kerasnya. Dengan fakta-fakta ini, masih mungkin bahwa mungkin ada dua merek yang diberi label berbeda sebagai pahit dan semi-manis sementara masih memiliki minuman cokelat dan kandungan gula yang sangat mirip. Dengan demikian, kedua jenis cokelat ini sering dianggap dapat dipertukarkan di sebagian besar resep. [Ii]

2. Karakteristik

Baik coklat pahit maupun semi-manis terutama digunakan untuk memanggang atau dikonsumsi sebagai makanan yang berdiri sendiri. Cokelat pahit lebih sering disebut sebagai cokelat hitam di Eropa. Biasanya warnanya lebih gelap dan rasanya lebih manis daripada cokelat semisweet. Saat digunakan untuk memanggang, cokelat pahit biasanya ditemukan dalam bentuk keripik, tetapi ketika dimakan langsung bisa berbentuk lain. Cokelat semi-manis dianggap sebagai cokelat paling serbaguna, yang berarti cokelat itu ditemukan dalam berbagai bentuk tergantung pada kebutuhan pengguna. Beberapa contoh termasuk blok, cakram, kotak, dan chip. Warnanya agak lebih ringan dan lebih manis daripada cokelat pahit. [Iii] Cokelat semisweet biasanya disebut sebagai dark chocolate di Amerika Serikat. [Iv]

Dengan cokelat setengah manis dan pahit, cokelat dengan kualitas lebih tinggi akan menunjukkan karakteristik yang sedikit berbeda daripada cokelat dengan kualitas lebih rendah. Cokelat yang baik yang telah disimpan dengan benar akan menunjukkan kilau yang mengkilap. Kondisi untuk penyimpanan yang tepat termasuk menempatkannya dalam wadah tertutup atau kantong plastik tertutup, memastikan bahwa itu tetap pada suhu di bawah 65 derajat Fahrenheit, memastikan kelembaban tetap di bawah 50 persen, dan menyimpannya tidak lebih dari satu tahun. Cokelat berkualitas akan memiliki perasaan yang sangat halus saat meleleh di mulut Anda. Cokelat sendiri memiliki titik leleh jauh di bawah 98,6 derajat F, yang tidak berlaku untuk bahan yang biasa digunakan dengan pengganti cokelat. Lemak nabati dan pemadatan padat memiliki titik leleh yang lebih tinggi dan akan meninggalkan rasa lilin di mulut seseorang. [V]

3. Pengganti

Umumnya orang mengira bahwa ketika sebuah resep membutuhkan cokelat setengah manis atau pahit, yang satu bisa saja diganti dengan yang lain. Namun, jika Anda harus menggantinya, ada cara untuk membuat rasa substitusi lebih dekat dengan rasa aslinya. Misalnya, jika Anda mengganti cokelat semisweet dengan cokelat pahit, Anda akan mendapatkan hasil terbaik dengan menggunakan jumlah cokelat yang sama tetapi menambahkan satu sendok teh bubuk kakao dengan setiap ons cokelat semisweet yang digunakan. [Vi]

Jika Anda mengganti cokelat setengah manis, Anda dapat menggunakan satu ons cokelat kue tanpa pemanis dengan 1 sendok makan gula pasir untuk setiap ons yang diganti. Atau, Anda juga dapat menggunakan 3 sendok makan bubuk kakao tanpa pemanis yang dikombinasikan dengan 3 sendok makan gula dan 1 sendok makan mentega, margarin, atau mentega putih agar setara dengan satu ons cokelat semisweet. [Vii]

4. Memilih Masing-masing di Amerika Serikat

Eropa sangat mengatur industri pembuatan cokelat dan memastikan bahwa setiap jenis cokelat diberi label yang tepat berdasarkan kandungan minuman keras dan gula. Tidak ada jaminan semacam itu di Amerika Serikat, dan cokelat hanya terbatas pada 3 pengelompokan berbeda - susu, putih, dan cokelat hitam. [Viii] Karena alasan ini, beberapa orang percaya bahwa penggantian cokelat semi-manis dan pahit sama, dan memang , di Amerika Serikat mungkin saja. Ada kemungkinan bahwa beberapa cokelat pahit sebenarnya akan memiliki lebih banyak gula dan lebih sedikit kakao daripada beberapa varietas semisweet, tergantung pada mereknya. Untuk alasan ini, untuk benar-benar mengkategorikan keduanya, metode teraman adalah memeriksa persentase cokelat, atau minuman keras, sebelum membeli. Ini akan membantu Anda menentukan varietas mana yang benar-benar pahit dan yang semi-manis.