Perbedaan Antara Gandum dan Gluten

Perbedaan Utama - Gandum vs Gluten
 

Perbedaan antara gandum dan gluten sering membingungkan konsumen biasa karena banyak produk makanan yang tersedia secara komersial menggunakan istilah "bebas gluten" dan "bebas gandum" secara bergantian. Gandum dan / atau gluten dapat menyebabkan alergi bagi sejumlah orang di seluruh dunia. Dengan demikian, penting untuk mengidentifikasi perbedaan antara gandum dan gluten dan dalam artikel ini, kita akan membahas bagaimana gandum berbeda dari gluten. Itu perbedaan utama antara gluten dan gandum itu, apa itu sereal biji-bijian dan gluten adalah protein yang dapat ditemukan dalam biji-bijian sereal.

Apa itu gandum??

Gandum (Triticum spp.) adalah salah satu biji-bijian sereal utama di dunia dan merupakan sereal yang paling banyak dibudidayakan dan diproduksi di wilayah Amerika. Dengan demikian, gandum gandum merupakan sumber makanan utama bagi banyak bagian dunia dan tepung terigu terutama digunakan untuk membuat roti dan produk roti lainnya, biskuit, kue, kue, sereal sarapan pagi, pasta, mie, dan pemrosesan minuman beralkohol. Gandum juga digunakan untuk aplikasi non-pangan seperti produksi bahan bakar nabati.

Apa itu Gluten?

Gluten adalah protein yang dapat ditemukan dalam gandum, gandum, gandum hitam, dan banyak biji-bijian sereal lainnya. Gluten berperan penting dalam industri pembuatan kue dan roti karena memberikan elastisitas pada adonan roti, membantunya untuk bangkit dan mempertahankan bentuknya dan seringkali memberikan produk akhir tekstur yang kenyal. Gluten adalah gabungan dari gliadin dan glutenin dan merupakan protein penyimpanan dalam endosperma berbagai biji-bijian sereal.

Roti bebas gluten

Apa perbedaan antara Gandum dan Gluten?

Definisi Gandum dan Gluten

Gandum: biji-bijian sereal yang merupakan jenis paling penting yang ditanam di negara-negara beriklim sedang, digunakan untuk membuat tepung untuk roti, pasta, kue, dll.

Perekat: protein hadir dalam biji-bijian sereal, terutama gandum, yang bertanggung jawab untuk tekstur adonan yang elastis.

Karakteristik Gandum dan Gluten

Sereal

Gandum: Gandum adalah biji-bijian sereal utama di dunia.

Perekat: Gluten bukan biji-bijian sereal.

Komposisi

Gandum: Gandum mengandung karbohidrat, protein, serat, lemak, mineral dan vitamin.

Perekat: Gluten hanya mengandung protein. Itu tidak mengandung karbohidrat, serat, lemak, mineral dan vitamin.

Komponen gizi

Gandum: Gandum tidak dapat dianggap sebagai komponen nutrisi gluten.

Perekat: Gluten dianggap sebagai komponen nutrisi gandum.

Sumber

Gandum: Tepung terigu atau pati hanya diekstraksi dari biji gandum.

Perekat: Gluten diekstraksi dari gandum, gandum, gandum hitam, gandum dan banyak biji-bijian sereal lainnya.

Berfungsi dalam matriks makanan

Gandum: Gandum terutama menyumbang sifat organoleptik keseluruhan (warna, tekstur, rasa dan aroma) dari produk roti. Tepung terigu terutama digunakan sebagai bahan pengental pada beberapa makanan olahan seperti saus, kecap, dll.

Perekat: Gluten terutama berkontribusi pada tekstur produk roti. Ini adalah senyawa kunci yang memberikan elastisitas pada adonan roti dan membuat roti kenyal.

Metode pemrosesan

Gandum: Setelah budidaya, gandum dipanen diikuti oleh dehusking dan penggilingan. Dengan demikian, tepung gandum diperoleh, dan pemurnian lebih lanjut dan pengobatan diperlukan untuk mendapatkan pati gandum.

Perekat: Ini diekstraksi dari tepung gandum, gandum atau gandum dengan menguleni tepung diikuti dengan menggumpalkan gluten menjadi jaringan elastis yang juga dikenal sebagai adonan, dan akhirnya mencuci pati.

Penyakit terkait

Gandum: Beberapa individu dapat mengalami efek buruk setelah mengonsumsi gandum karena alergi gandum. Gandum terdiri dari protein albumin, globulin, gliadin, dan gluten. Sebagian besar reaksi alergi terutama disebabkan oleh albumin dan protein globulin. Mirip dengan reaksi alergi lainnya, alergi gandum disebabkan oleh pengakuan tubuh terhadap protein gandum sebagai benda asing yang mengancam dan karenanya memicu respons sistem kekebalan tubuh. Gejala dan tanda alergi gandum termasuk iritasi kulit, ruam, gatal-gatal, hidung tersumbat, dan ketidaknyamanan saluran pencernaan, dll. Alergi gandum adalah alergi yang sangat umum dan merupakan salah satu dari delapan alergi makanan paling umum yang terjadi di seluruh dunia. Pengobatan alergi gandum adalah dengan menghindari konsumsi gandum atau produk makanan yang mengandung gandum. Dengan kata lain, konsumsilah hanya makanan "bebas gandum". Alergi panas dan penyakit seliaka atau alergi gluten adalah kelainan yang sama sekali berbeda. Jika seseorang alergi hanya terhadap gandum, ia masih dapat mengkonsumsi biji-bijian sereal yang mengandung gluten seperti barley, rye, malt, dan oat..

Perekat: Penyakit seliaka adalah salah satu sindrom pencernaan autoimun kronis yang paling umum yang menyebabkan radang usus kecil ketika mereka mengonsumsi makanan yang mengandung gluten termasuk gandum. Tanda dan gejala penyakit celiac termasuk perut kembung, diare dan sembelit. Penyakit ini juga dapat menyebabkan anemia defisiensi besi, defisiensi kalsium, osteoporosis, penurunan berat badan, kelelahan, dan kekurangan gizi. Perawatan yang disarankan untuk penyakit celiac adalah dengan mengkonsumsi diet bebas gluten. Produk makanan bebas gluten tidak mengandung protein gluten, yang berasal dari gandum gandum, gandum hitam, dan gandum. Dengan demikian, semua produk makanan bebas gluten juga dianggap sebagai makanan bebas gandum.

Bahan baku utama industri roti

Gandum: Tepung terigu adalah bahan baku utama industri roti.

Perekat: Gluten tidak dapat dianggap sebagai bahan baku industri roti karena gluten sudah ada dalam gandum. Tetapi dalam beberapa situasi, gluten buatan ditambahkan sebagai bahan baku. Misalnya, ketika produk roti disiapkan menggunakan tepung beras, gluten ditambahkan karena gluten sejati tidak ada dalam tepung beras.

Variasi produk dan pemanfaatan konsumen

Gandum: Gandum adalah bahan utama dalam roti dan produk roti lainnya, biskuit, kue, kue, sereal sarapan, pasta, mie. Ini memiliki beberapa aplikasi non-pangan termasuk produksi biofuel.

Perekat: Gluten juga mengandung produk gandum, gandum atau tepung yang mengandung produk seperti produk roti, biskuit, kue, kue, sereal sarapan, pasta, mie. Juga ada dalam bir, kecap asin, es krim, dan kecap. Selain itu, juga digunakan dalam kosmetik, produk perawatan rambut, dan beberapa perawatan dermatologis. Kandungan protein dari beberapa makanan hewan peliharaan juga dapat diperkaya dengan penambahan gluten.

Kesimpulannya, gandum adalah biji-bijian sereal sedangkan gluten adalah protein perekat yang berasal dari gandum dan biji-bijian sereal lainnya seperti barley, rye, malt, dan oat. Makanan bebas gluten akan selalu bebas dari gandum; sebaliknya makanan bebas gandum mungkin tidak selalu bebas dari gluten. Inilah perbedaan utama antara gandum dan gluten.

Referensi: Belderok, R., Mesdag, H. D. dan Dingena, A. (2000). Kualitas Pembuatan Roti dari Gandum, Springer, p.-3. Green, P. H., Lebwohl, B. dan Greywoode, R. (2015). Penyakit celiac. Klinik Alergi Immunol 135 (5): 1099-1106. Humbert, P., Pelletier, F., Dreno, B., Puzenat, E. dan Aubin, F. (2006). Intoleransi gluten dan penyakit kulit. Eur J Dermatol, 16 (1): 4-11. Shewry, P. R. (2009). Gandum, Jurnal Botani Eksperimental, 60(6), 1537-1553. Slafer, G.A. dan Satorre, E.H. (1999). Gandum: Ekologi dan Fisiologi Hasil, Penentuan Haworth Press Technology & Industrial, hal. 322-3a Gambar Courtesy: “Pain sans gluten à la farine de châtaigne et charcuterie corse” oleh Shutter_Lover (CC BY 2.0) via Wikimedia Commons